亚美体育下載亚美体育下載亚美体育下載• Automatic Filter Machine – 工具：滴漏式咖啡机 – 原理：以电力带动热水，用闷 蒸方式释放出咖啡精华 – 要求：细磨至中磨咖啡 – 方法： • 将适量的水注入咖啡机 • 在过滤网中加入咖啡粉 • 开启电源 • 倒出饮用

　　• 中深炒咖啡豆表面会 出「油」，事实上并 不是「油脂」，而是 一种看似油脂的水溶 性有机物质。 • 「咖啡油」本身包含 许多咖啡芳香成分， 可以在水中溶解。

　　• 将烘焙过的咖啡豆磨碎，待其变成较小 颗粒后，再将其水溶性成份溶析出来， 此过程称之为『冲泡』。

　　•干燥式乾燥法 (dry method) （巴西、印尼等） 將果實曬乾, 再用脫殼機將果肉, 內果皮及銀皮一起除 去。成本低，但咖啡豆质量稍逊。

　　• 生咖啡豆比熟豆保存时间 要长，因此原产国均以生 豆出口． • 典型的麻袋装６０公斤． • 每个麻袋印上标志，标识 咖啡的一些信息

　　• 餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃 部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃， 对胃溃疡等患者不利。过量的咖啡会增加 胃的负担，导致吸收功能变差，所以一天 最多喝4~5杯。 • 长期饮用咖啡，一般来说会使人体对咖啡 因产生依赖性（即“上瘾）亚美体育，一旦停喝， 就会使大脑高度抑制，出现血压降低、头 痛等症状。当然，也有例外的情况。

　　原產地 植物種類 咖啡豆成熟的程度和一致性的程度 採摘方式 生豆加工方法 生豆貯存方法

　　2. 可控因素 • • • • 焙製方法和程度 焙製後的咖啡豆貯存技術 冲泡的器具 萃取参数 (水/粉比例，溫度、時間、壓 力、過濾紙，等等）

　　將果實放入流動水槽, 除去外皮及果肉, 再放進發酵槽 發酵, 曬乾或烘乾後用脫殼機去除內果皮。咖啡豆质量 较好。

　　• Cafetiere or Plunger – 工具：壶顶附有压渗器的玻璃壶（发式滤压壶） – 原理：以闷蒸方式释放出咖啡精华 – 要求：细磨至中磨咖啡 – 方法： • 倒入咖啡粉 • 加热水泡约四分钟 • 将压杆慢慢按下 • 隔去咖啡渣 • 饮用

　　• Vacuum or glass Balloon – 工具：虹吸式咖啡壶 – 原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上 冲至咖啡粉，闷煮出咖啡原味 – 要求：细磨咖啡 – 方法： • 将咖啡粉倒于漏斗中 • 加水入壶中 • 将漏斗嘴套进壶口 • 将水煮沸 • 沸水向上流入漏斗内 • 搅拌一次,等约一分钟 • 再搅拌一次,熄掉酒精灯 • 咖啡下降回壶内 • 倒出饮用

　　• 咖啡属于农作物，咖啡果实的口味跟品 种、光照、雨水、温度都有关系，所以 不同产地的咖啡，其口味也不同。

　　–工具：漏斗 –要求：细磨咖啡 –方法： • 把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中 • 加热水至咖啡湿透 • 热水全部流入壶中 • 饮用

　　• Espresso – 工具：意大利式咖啡壶 – 要求：细磨咖啡 – 原理：以高压方式，让蒸汽快速通 过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡 – 方法： • 把咖啡粉加入中间的咖啡阁内 • 加水于下面的壶中 • 把上下两壶合上 • 加热至下壶中的水全部蒸发 • 倒出饮用

　　• 世界第一生产国：巴 西占全球生产量30% • 世界第二生产国：哥 伦比亚占全球生产量 18——22% • 南美洲：洪都拉斯， 哥斯达尼加 • 非洲：肯尼亚，坦桑 尼亚 • 亚洲：印尼

　　• 避免将咖啡豆置于高温多湿及会直接照射 到阳光的地方，开封后须保存于保鲜罐中 以阻隔空气进入，必要时可放入冰箱冷藏 室中保鲜。 • 咖啡在高温，潮湿的地方不易保存，香味 会发散，新鲜度也会降低。研磨成粉的咖 啡，應注意趁早飲用。 • 咖啡粉不产生香味，多半是因保存不善或 存放过久，如能妥善保存可保持咖啡的甜 香美醇。

　　• 有些产地的咖啡特点很突出，可以辨认 出来，但是大部份的咖啡是较难从外观 上辨别其产地的。

　　• 将汤匙放入咖啡内一半的地方～试出咖 啡透明度； • 闻香； • 试口感。第一口用汤匙，试出酸味、苦 味、浓度； • 再加糖、奶精。 • 注意，接下来不应再用汤匙，而应端起 杯子喝咖啡。

　　• 含氧包装 最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋 或塑料容器来包装豆子、粉末，再加 盖或加封包装。保存性低，且因无时 无刻与空气接触，需尽快饮用。

　　• 抽氧灌氮加排气阀 在豆子烘焙好后立刻包装，并将氮气灌入 袋内。袋内的气体可经由针孔排出，而单向 活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。目前大 公司的咖啡会采用这种包装法。 • 真空包装 包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡 粉后，将容器内的空气抽出。种方法保鲜时 间最长，但制作成本较高，所以目前还不是 最流行。

　　• 为了追求咖啡口味的多样性，就会把一 些口味上具有互补性的咖啡混合在一起， 这就是咖啡的拼配 。

　　• 生拼是指： 先将不同的生豆混合以后，再行烘焙； • 熟拼是指： 先烘焙好不同的纯咖啡，然后再行混合。

　　將不同品種的咖啡混合，获得數種咖啡的 味道(酸、甘、苦、醇及香等)調和。

　　• 咖啡可以令人感到兴奋， 适量的饮用咖啡对身体具 有疗效。 • 咖啡可以刺激中枢神经及 肌肉，可消除疲劳，使工 作效率提升，具有清醒的 效果。 • 咖啡可以帮助消化功能。 • 咖啡可提高新陈代谢速率， 有利控制体重。

　　24、早上空腹喝咖啡好吗？ 一天饮用咖啡的最佳杯数是多少？ 长时间喝咖啡会对咖啡有依赖性吗？

　　怕冷的咖啡树生长不易，只有在所谓的「咖啡带」再加上细 心呵护才能顺利成长。

　　• 何谓咖啡带呢？ 以赤道为中心、南北纬约25度之间的环状地带的区域称为 「Coffee Belt」或「Coffee Zone」。但并非在这地域内的 任何地方都可培育出好的树林。 平均气温 15～25 度的温暖气候，平均年降雨量 1500～ 2000mm，雨季时开花，干燥期为收获季正好符合咖啡成长周 期，而且还有肥沃的火山灰质土壤，适合栽种。 海拔高的地方所栽种的咖啡以哥伦比亚、中美洲所产的品质 佳，其中海拔800～1200公尺、山岳斜面所栽种的牙买加之蓝 山，其品质则为最上等。

　　有关发现咖啡的传说各家说法不同，其中有 一个说法是 ──六世纪在埃塞俄比亚的牧羊 人卡洛迪在山上牧羊，发现山羊兴奋得像在跳 舞，晚上睡不着觉。卡洛迪与附近的修道院僧 长经调查后得知山羊是吃了一种低木的红色果 实，于是他们也喝此种果实煮后的汁液，晚上 也睡不着。这种果实就是现今的咖啡豆。

　　• 纯单一品种咖啡豆的大小、颜色比 较均匀。 • 但对于由2 - 5种不同品种或产地的 咖啡豆拼配的咖啡豆，因为不同品 种或产地的咖啡豆的颗粒大小存在 差异，各自的受热性不一样，引起 大小、颜色的差异。