咖啡是早餐里的，是工作中的提神药，是下午茶桌上的饮料，也是晚宴后锦上添花的一杯意式浓缩。咖啡经成为人们日常生活中的重要饮品之一，“喝咖啡”早已不是口腹之欲的享受，而是成了一种社会习俗。

　　马丁·克里格所著的《杯中的咖啡：一种浸透人类社会的嗜好品》着眼于社会习俗和特定的生活态度，游历数个地区，揭开了咖啡这种植物的来历与这一饮品的漫长历史。

　　6月20日（本周二）晚上7点，我们邀请帆书原樊登读书·光尘文化CEO慕云五、作家、书评人高林和咖啡评审、笛拉迷咖啡创始人熊健妃，在笛拉迷咖啡馆，与你一起在杯中倒映的世界里领略咖啡深厚悠久的传统与文化。

　　目前，咖啡已是人们最熟悉不过的嗜好品之一，相信阅读《杯中的咖啡》的绝大多数读者都曾品尝亚美体育，甚至嗜瘾其中，无法自拔。但我们有否想过自己面前的这杯普普通通的黑色饮品究竟源自哪里？它是从何时开始为人所饮用，又是在哪些人的有意为之抑或机缘巧合下才出现在普罗大众的餐桌案头的？冲调这杯饮品的数十粒咖啡豆是在怎样的辛劳下种植而成，又是哪些加工才使其成为我们今日所饮用的样子？作者马丁·克里格（Martin Krieger）通过本书在一定程度上对这些问题进行了解答。

　　本书首先上承博物学传统，对咖啡植株的情态、性状作了较全面的介绍。克里格教授辅以绘画资料，在行文中穿插引用了大量早期欧洲旅行家的文字记录。因当时尚无照相技术，这些旅行家也多不具备学术背景，甚至并未亲见咖啡，仅凭罔信传言便作下了种种记录。他们的描摹往往似是而非，各执一词，却为文章增添了许多诙谐意趣。

　　随着时代的发展，自19和20世纪之交以来，与咖啡及其文化现象有关的研究已变得愈发精准与科学。作者就此列举并详述了历史上不同地区、不同文化的咖啡种植、加工与调制方式，并由此将论述引入咖啡饮品的传播及这一过程所逐步构造出的文化意义乃至种种嬗变。与此同时，从植株到饮品，咖啡已逐步被现代社会认识并接受，因而我们可从时空两个维度来系统理解这种植物与人类社会已然割舍不断的联系。

　　作为北欧历史学教授，克里格先生曾在克里斯蒂安阿尔布雷希特基尔大学学习中世纪史与近代史，并以丹麦全史和欧洲西北部国家的殖民扩张等为研究方向，因而在殖民史研究领域颇具建树，甚至还曾前往印度进行过多年的田野调查，并出版了《商人、海盗与外交官：丹麦在印度洋的贸易，1620～1868》、《茶的历史：种植、贸易与全球饮用文化》以及《欧洲人的坟场：17～19世纪的南印度》等专著。

　　回到本书，作者通过大航海时代以来欧洲对亚非拉地区的殖民活动，审视了咖啡产业及咖啡文化在全球化进程中的发展，进而以一部咖啡史不仅映见了殖民史较温和的一面，还勾勒出全世界打破藩篱、彼此交流，进而联为亚美体育官方一体的经济文化历程。

　　诚如作者所述，本书是以欧洲人的视角书写的。毋庸讳言，在咖啡蔓延全球的过程中，欧洲人的嗜好与种种商业行为无疑起到了决定性的作用。可以说没有他们的经营，当今世界所熟知的绝大多数咖啡文化均无从谈起。因而某些欧洲人所特有的观察必能为与咖啡有关的历史亚美体育官方叙事提供弥足珍贵的一环。如在谈及咖啡的起源时，克里格教授就写道：“咖啡在很多人的印象中诞生于前东方地区，所以‘阿拉比卡咖啡’实际上暗示着‘最高级的咖啡品种’。

　　鲜为人知的是，咖啡并非源自阿拉伯，而是源自非洲的原始森林。”此处的“前东方”即指“阿拉伯地区”，因为欧洲人早期接触到的咖啡皆来自那里，所以这种认识至今仍延续在许多人的脑海中——那里就是咖啡的故乡。但对于从20世纪中后期才开始逐渐接触咖啡的我国民众而言，这些小黑豆源自非洲可谓常识。这种差异虽然细微，却令人深感我们平日里的许多认知并非孤立的存在，而是文化和历史经验共同作用的结果。

　　此外，作者在叙述时自然而然地将欧洲视作一个整体，并在某种程度上将欧洲以外的地区视为“他者”。显而易见的是，本书会更多地谈及德意志的人、事、物，但当克氏谈论法兰西早期旅行家、英格兰教士和意大利修士的见闻经历，甚至论及尼德兰联合东印度公司的殖民行为时，他并不只是在冰冷地罗列历史记录，而更是在欧洲文化一体感的框架下转述邻人旅行归来后于街头巷尾畅谈的异乡趣闻。比如在述及法国旅行家德·诺伊尔（de Noïers）难抑美食之心而空口品尝生咖啡豆，并表示“味道相当糟糕，苦涩之极”时，作者的口吻既带戏谑又含亲昵，读来颇令人莞尔。

　　对于欧洲以外的地区，如在论及阿拉伯时，作者虽对其精致灿烂的文化多有溢美之词，却仍不能摆脱欧洲人对世界既具猎奇色彩又带警戒之意的惯性；当谈及美国时，作者在大加称赞其商业手段之余，又不免流露出一种颇含贵族意味亚美体育官方的轻视与调侃；而在述及亚非拉等地的咖啡产区时，克里格教授尽管对以咖啡农为代表的贫苦人民饱含同情，却仍偶露符号化、公式化兼且政治正确的陈词滥调。

　　从文化批评的角度来看，作者的叙事或白璧有瑕，但其学术上以中庸正直意图行严谨周到考证，使著作不失客观自省；文学上以博览约取事例谋清淡婉转笔调，令文章颇堪雅致风流。更何况我们也不必强求欧洲的知识阶层脱离其生长环境，纯粹以被殖民者的心态讲述历史。那恐怕不仅沦于政治正确的窠臼，亦更是不顾人情的强人所难。若您能在阅读中以镜鉴之心观他山之石，凭异国学者的逻辑构思增长见闻，借不同文化的横生妙趣启迪心灵，则实为幸事。

　　慕云五，帆书原樊登读书·光尘文化 CEO；资深出版人士；樊登读书视频号每周二直播栏目主播。

　　高林，作家、书评人，著有《皇帝圆舞曲：从启蒙到日落的欧洲》，拥有五只猫和一个公号“青年维也纳”，多次在经济观察报、南风窗、国家人文历史、澎湃新闻、网易等媒体上撰文，曾获《经济观察报》年度致敬书评人奖。

　　熊健妃，笛拉迷咖啡创始人，Gogoblue咖啡创始人，中国咖啡联盟CCL认证评审，CQI认证国际咖啡品质鉴定师 Q-grader，致力于助推咖啡文化在中国的进一步普及。

　　咖啡是早餐里的，是工作中的提神药，是下午茶桌上的饮料，也是晚宴后锦上添花的一杯意式浓缩。“喝咖啡”早已不是口腹之欲的享受，而是成了一种社会习俗。人们惯于相聚享受这种美味，并在轻松的氛围下心照不宣地尝试深入交流，拉近彼此间的距离。那么，咖啡究竟来自何方？其传播蔓延的历史时空对今天又具有何种意义？在这段逾500年的岁月里，您将穿越数个大洲，在杯中倒映的世界里领略咖啡深厚悠久的传统与文化。

　　本书详细描写了咖啡从被发现到被广泛传播于欧亚非大陆的历史路径，以及咖啡原产地的相关知识，既可以帮助读者更好地了解咖啡历史，也可以帮助从业者更好地理解“何谓咖啡”，从而加强与市场端的联系，将更优质的咖啡呈现给每一位顾客。

　　——周华，2021年CTI冲煮赛全国总冠军，2022年CTI冲煮赛深圳站评审，云南咖啡风味地图杯测师

　　本书从历史、人文和自然三个角度向读者展现了咖啡从一颗在非洲大陆自然生长的浆果发展为风靡全球的流行饮品的历程。自16世纪有明确历史记录至今，咖啡饮用方式的演变及其在世界范围内的广泛种植，本书对这些饶有兴味的问题一一作了解答，读者从中能更好地了解咖啡饮用的发展史。

　　——闫宇轩，2018年世界爱乐压大赛北京站冠军，2021年D特压咖啡冲煮大赛北京站冠军

　　作为一名咖啡师，我读过很多精彩的咖啡书籍，但是本书让我印象深刻。作者克里格教授跨越了时空，生动有趣地讲述了咖啡在不同历史和文化中的故事，令我们对咖啡有了更多的新理解与新认识: 咖啡不仅仅是一杯饮品，作为一个载体，它具有更多的属性，爱好者们一定要去本书中一睹为快!

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