无论是冰的还是热的，“打工人”办公几乎人手一杯咖啡。咖啡究竟有什么魔力能风靡全球？今天“宁宁”就带大家来探索一下咖啡的世界。

　　最开始咖啡被当作“咳嗽药水”，而随着西餐的推广和普及亚美体育，这种“咳嗽药水”，逐渐时髦起来。咖啡进入上海后，初由洋行贩售，后咖啡馆、西餐社焙炒调制，俗称“小壶咖啡”。1924年，公和祥余记咖啡公司创办，开始批量生产咖啡，也为上海固体饮料生产开了先河。

　　无论是外侨还是本土华人经营，起初咖啡馆都是一种附设，并不具备独立营业性质。据记载，1886年，公共租界虹口区出现了一家独立营业的咖啡馆，亚美体育即“虹口咖啡馆”，主要对航海人员开放。

　　档案文献显示，营业性咖啡馆的大量出现是在1920年以后。就文献资料来看，上世纪20年代出现频率较高的咖啡馆有卡尔顿咖啡（Carlton Café）、皇家咖啡（Royal Café）、特卡琴科兄弟咖啡馆（Tkachenko Café）、愚园路上的惠尔康咖啡室（Welcome Café）、开设于虹口区北四川路的上海珈琲馆和公啡咖啡馆等。

　　开咖啡馆的外国人大多为法、俄、意、日侨民。这些咖啡馆主要集中在霞飞路（今淮海中路）、北四川路上。

　　霞飞路上的DDS，也是旧上海最出名的咖啡馆之一，上海人叫“甜甜斯”。其位置在国泰电影院斜对面，话剧、电影演员是那里的常客。DDS咖啡馆在大门设计和建筑外观上采用西方半圆拱形结构，内设螺旋形旋转楼梯，邻街装着敞亮的长玻璃窗，室内还有卫生间、电话等现代设施，及强烈西式风格的油画、摆件、器皿等。

　　咖啡馆多位于租界。咖啡馆不仅仅是上海市民休闲娱乐、聚会聊天的活动的空间，更为很多革命活动起到了特殊的掩护作用。

　　比如鲁迅常去的“公啡咖啡馆”就是当年“左联”聚会的地方。1929年10月，左联首次筹备会就在这里举行。据夏衍回忆，筹备会一般每周一次，几乎都在“公啡”二楼包间。冯乃超也在回忆中提到过“公啡”：“顾客很少，我们倒是常去……几乎被我们包下了。”

　　（上海咖啡厂生产的“上海牌”咖啡，以及风靡一时的麦乳精、菊花晶，也产自这里）

　　抗日战争胜利后，小型咖啡馆在上海滩上剧增。单是从南京路外滩至静安寺，就有咖啡馆30余家。到1946年10月，整个上海市已有咖啡馆186家，加上西餐馆，喝咖啡的场所达到297家。而知名的“上海牌咖啡”，生产自上海咖啡厂。在20世纪60-80年代，几乎全国各地所有的咖啡，都来自这里。

　　上海咖啡厂的前身，是1935年浙江人张宝存在静安寺路创办的“德胜咖啡行”。张宝存从国外进口咖啡生豆，焙炒加工，有罐装与散装，并以“C.P.C.”注册商标，销售给上海的西餐厅、饭店和咖啡馆。同时，德胜咖啡行还在静安寺路上设有门店德胜咖啡馆（C.P.C. Coffeehouse），零售与堂饮咖啡。

　　1958年，“C.P.C.”商标改为“上海牌”商标。1959年3月，“德胜咖啡行”更名为地方国营“上海咖啡厂”，成为全国唯一以“咖啡”命名的企业。

　　后来，上海咖啡厂开始生产低成本的“咖啡茶”。其实早在20世纪30年代，就有三星糖果厂生产鹅牌咖啡茶。到了60年代，开始由上海咖啡厂生产，改为上海牌咖啡茶。

　　南京路上的“东海咖啡馆”，是一代时髦青年劈情操的地方。其前身是苏籍犹太人在1934年开设的马尔斯（Mars）咖啡馆，专营俄国大菜、罗宋汤等。1954年，犹太老板回国后，咖啡馆改东海饭店，1988年改称“东海咖啡馆”，经营咖啡、西点，兼营西菜。东海咖啡馆选用海南岛、云南咖啡豆，现磨现煮，香气四溢，新老顾客近悦远来。1998年，东海与德大西菜社合并转制为德大西餐有限公司。

　　东海咖啡馆以工薪阶层为服务对象亚美体育，1980年前后的菜单价格：清咖1角8分，奶咖2角3分，顶配的冰激凌咖啡也只要5角1分；红烩牛肉1元1角，炸猪排1元8角，乡下浓汤2角7分，餐包6分。就是到了2007年，这里的咖啡也只卖10元一杯，很多老上海天天到东海报到。

　　能通过血脑屏障，对大脑的中枢神经产生刺激，因而被誉为中枢神经。

　　能够抑制困意制造因子腺苷，所以咖啡可以驱走睡意并恢复精力，提高警觉性和认知能力，减轻疲劳。

　　人体中有A1/A2a/A2b/A3四种G蛋白，偶联让人类感到困倦的腺苷受体。而可以影响A1和A2a受体，让腺苷不能正常与这两种受体结合，这也是能够提神的主要原因。

　　喝咖啡提神只能是暂时的，并不是最好的方法。腺苷虽然会让身体感到疲倦，但同时也是神经修复因子，它是身体发送的一种请求休息的信号，喝咖啡提神几乎等于无视这样的请求，进而延误神经系统自我修复的时机，久而久之，身体只会越来越累。

　　目前没有足够证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。同时还有部分证据表明，喝咖啡能降低某些癌症风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌、肝癌等。

　　健康成人适量饮用咖啡（每天1-2杯），不会增加患心脏病及心血管疾病的风险。

　　但部分对敏感的人可能会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感。有这类情况建议调整饮用量。

　　过量确实会增加骨质疏松的风险。(提醒：如果已经确诊是骨质疏松患者，建议控制咖啡的饮用量。)

　　有人认为，咖啡中含有大量，喝多了易导致心率加快、睡眠紊乱、恶心呕吐、血压升高等不适症状，还可能引起中毒。

　　会对人体造成伤害的前提是“过量”。咖啡中含有200多种物质，除了，还有蛋白质、脂肪、烟碱酸、单宁酸、生物碱、钾、膳食纤维等多种营养成分。因此，把咖啡和划等号，就冤枉咖啡了。

　　英国研究发现，对中枢神经系统来说，是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可能产生轻度依赖，如果突然不喝，会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。

　　但这些症状持续几天就会消失，不会像其他药物一样有成瘾危险，不会对身体和精神健康造成伤害。

　　2021 年，天津医科大学的研究团队发表在《公共科学图书馆·医学》（PLOS Medicine）上的一项研究发现：不论是喝咖啡还是喝茶，都可以降低患痴呆症和中风的风险，而且如果既喝茶又喝咖啡效果更好。

　　这项研究纳入了超过 36 万名参与者，他们年龄均在 50~74 岁之间。分析发现：每天喝 2~3 杯咖啡或 3~5 杯茶，或组合饮用 4~6 杯咖啡和茶的人中风或痴呆的发生率最低。

　　与不喝咖啡和茶的人相比，每天喝 2~3 杯咖啡和 2~3 杯茶的人中风风险降低了 32%，痴呆风险降低了 28%。咖啡和茶的组合有效降低了中风后患上痴呆症的风险，每天饮用 3~6 杯咖啡和茶，中风后患上痴呆症的风险最低。

　　研究人员认为，咖啡是的主要来源，并且含有酚类物质以及其他具有潜在有益健康作用的生物活性化合物。同样，茶中含有、儿茶素多酚和类黄酮，这类物质具有神经保护作用，比如抗氧化应激、抗炎、抑制 β 淀粉样蛋白聚集和抗凋亡。这两种饮料的综合保护作用，可能与降低中风和痴呆风险的潜在机制有关。

　　在人体内，需要 8~10 小时左右才能被完全代谢掉，因此建议不要在晚上喝咖啡，会影响睡眠质量，最好在下午三点之前饮用。对于睡眠不好的人，更建议在上午喝，避免影响晚上睡眠质量。

　　咖啡虽然饮用效果很好，但要注意这里的咖啡建议是尽量少糖的美式黑咖啡或者拿铁咖啡。尽量不要选择含有大量糖浆的咖啡。过量的糖摄入反而会导致肥胖等，增加多种慢性疾病风险。

　　最健康的是喝黑咖啡，购买咖啡豆现磨，或购买咖啡粉用热水冲泡。1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。

　　若不适应黑咖啡的口味，适当调味的话，可以用牛奶和炼乳。牛奶最好使用全脂牛奶，而炼乳就是浓缩的牛奶，经过加热、杀菌、浓缩等程序制成，易保存且更加健康。

　　原标题：《【探索】@爱喝咖啡的你，这些关于咖啡的“秘密”，你都知道吗？》